Kövesd ist das Projekt zweier Freunde, Attila Sánta und Zoltán Varga, die sich zunächst über eine gemeinsame Imkerei in der Südslowakei kennenlernten. Bei der Suche nach Standorten für ihre Bienenstöcke verbrachten sie zunehmend Zeit in einem alten Familienweinberg, den sich die Natur langsam zurückerobert hatte — und daraus wuchs der Wunsch, ihm neues Leben einzuhauchen. 2021 bepflanzten sie knapp drei Hektar an den südwestlichen Hängen der Kovácspatak-Hügel (Burda), an der Grenze zwischen Garamkövesd und dem benachbarten Bajta — Teil eines historischen Weinbaugebiets mit jahrhundertealter Tradition.
Heute liegen ihre Weinberge in Garamkövesd (1,3 Hektar) und Bajta (1,5 Hektar), umgeben von Wald und nicht direkt an andere Weinberge angrenzend. Sie bauen Welschriesling, Grüner Veltliner, Pinot Noir, Kadarka und Blaufränkisch an. Während ihre jungen Reben heranreifen, arbeiten sie zudem mit biologisch angebauten Trauben von Erzeugern aus der Nähe und pächten eine kleine zusätzliche Parzelle am Rand von Béla.
Die Region liegt auf lössbasierten braunen Waldböden über vulkanischem Andesitgestein. Die zwischen dem Börzsöny- und dem Pilis-Gebirge eingebetteten und von Donau, Gran und Eipel umschlossenen Kovácspatak-Hügel verleihen den Weinen ihren unverwechselbaren Charakter.
Im Keller bleibt der Eingriff so gering wie möglich. Alles bewegt sich per Schwerkraft, ohne Pumpen. Die Trauben werden in einer traditionellen Korbpresse gepresst, die Gärung erfolgt spontan mit natürlichen Hefen, und die Weine werden ungeklärt und unfiltriert abgefüllt, wobei Schwefel nur in minimalen Mengen vor der Abfüllung eingesetzt wird — manchmal auch gar nicht. Das Weingut ist biozertifiziert und befindet sich derzeit im Rahmen seiner biodynamischen Umstellung unter Vertrag mit Demeter International.
