Naboso

Naboso bedeutet barfuß auf Slowakisch. Nah am Boden, nichts zwischen dir und der Erde. Das ist nicht nur ein Name — das ist eine Haltung.

Nadja Peltzer wuchs in Deutschland auf, entdeckte Wein bei der Arbeit in einem Weingut in Österreich und landete schließlich in einer der besten Naturweinbars Kopenhagens, wo sie jahrelang ihren Gaumen und ihre eigene Perspektive schärfte. Dort lernte sie Andrej Miklušičák kennen — einen slowakischen Winzer, der seit über einem Jahrzehnt still und leise Wein machte, außerhalb seines Landes kaum bekannt. Sie verliebten sich ineinander und in die Idee, es gemeinsam in seinem Heimatort Svätý Jur zu tun — einem mittelalterlichen Weindorf zehn Kilometer von Bratislava, in den Ausläufern der Kleinen Karpaten.

Fünf Hektar auf Granituntergrund und sandigem Oberboden, südexponiert, alles biologisch. Sie machen alles selbst — die Reben das ganze Jahr über pflegen, zum richtigen Moment ernten, die Trauben mit den Füßen stampfen, die Gärung beobachten, abfüllen, etikettieren und jede einzelne Flasche wachsen. Andrejs Gaumen ist außergewöhnlich. Nadja kümmert sich um den Vertrieb, reist zu Messen und gestaltet Keramik unter ihrer Marke earthea — Gefäße, geformt aus demselben Instinkt, der den Wein antreibt.

Der Keller befindet sich in einem Gebäude aus dem 17. Jahrhundert in der Hauptstraße von Svätý Jur. Gravitationsverfahren. Spontane Gärung. Neutrale Eichen- und Akazienfässer. Keine Filtration. Die Weine verlassen den Keller erst, wenn sie bereit sind — meist nach Jahren, nicht Monaten. Die Etikettserie zeigt Kunstwerke von Dorthe Kalhøj der Galleri Kalhøj, Kopenhagen: ein anderes Gesicht auf jeder Flasche, jedem Jahrgang. Sammlerstücke — und der Grund, warum Menschen, die den Wein nicht kennen, ihn trotzdem in die Hand nehmen.

Noch ein Teammitglied: Ryba, der Weinberg-Terrier. Selbsternannter Sicherheitsmanager, Vollzeitpräsenz, keine Pensionierungspläne.

Ihre Philosophie hat sich seit dem Anfang nicht geändert. Naturwein, ja — aber stabil, fehlerfrei, trinkbar und genussvoll. Wenn sie ihn selbst nicht lieben, verlässt er den Keller nicht. Dieser Standard ist der Grund, warum man auf die Zuteilung wartet.