Tamara Kögl hatte nicht vor, den gemischten Landwirtschaftsbetrieb ihrer Eltern in Ratsch an der Weinstraße zu übernehmen — aber die steilen Hänge rund um den Stermetzberg entschieden es anders. 2010 wurde sie Kellermeisterin, 2013 stellte sie auf Bio um (keine leichte Aufgabe im feuchten Klima der Steiermark), und 2018 war der Betrieb vollständig biodynamisch.
Die Weinberge erklimmen schroffe Kalkmergellagen, die so herausfordernd sind, dass Maschinen sie nicht erreichen können — alles wird von Hand gemacht. Es ist dieser Kalkmergelboden, der Kögls Stillweinen ihre charakteristische Spannung und Tiefe verleiht — ein mineralisches Rückgrat unter einer Frucht, die nie weich werden darf — und das den Gaumen wachhält. Straff, präzise, unbestechlich.
Bei den Schaumweinen kam der Wendepunkt, als sie erkannte, dass für die Anwendung der klassischen Methode der Basiswein für die Dosage den Hof verlassen müsste — beim Pét-Nat bleibt alles, von Anfang bis Ende, vor Ort. Sieben Jahre später sind ihre Pét-Nats —nach Gefühl statt nach Formel gemacht, Jahrgang für Jahrgang das, wofür das Weingut bekannt ist: elegant, spritzig, sanft trüb und lebendig.
