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RAW FINE APPLE VINEGAR
RAW FINE APPLE VINEGAR

RAW FINE APPLE VINEGAR

Tschechien , Vysočina — Josafat Valley, near Tábor

Trüb, blassgold, ein lebendiger Schleier im Glas. Apfel, Stroh, ein sanfter essigsaurer Auftrieb, ein Hauch Honigtiefe. Roh. Vielschichtig. Zum Nippen.

Weintyp: Proxy

Größe: 250ml

Rebsorten: Apple vinegar, 100% — old Czech apple varieties, wild seedlings, English cider varieties

Trinkfenster: Jetzt trinken

Jahrgang: NV

Alkohol: 0.00%

Passt gut zu: Sprudelwasser als Spritz · Salatdressings · Shrubs und Switchels

Nährwerte: Pro 100ml: Energie 88 kJ / 21 kcal, Kohlenhydrate 0,9g, davon Zucker 0,4g, Fett 0g, Eiweiß 0g, Salz 0g. Säure 4,8%. Keine Schwefelzugabe. (Quelle: USDA FoodData Central, Standard-Apfelessig, FDC #173469 — Utopia veröffentlicht keine laborgeprüfte Angabe für diese spezifische Charge.)
€11 €44/l
DIE STORY

Hier beginnt UTOPIA — Essig ohne jeden Zusatz, ohne Mazeration. Nur Äpfel, Eiche und Zeit. Eva und Ivo verließen das industrielle Lebensmittelsystem für einen kleinen befestigten Hof im Josafat-Tal, wo Cider ein Jahr lang spontan vergärt und dann für weitere acht Monate und mehr in eigene Essigfässer wandert, nach der alten, langsamen Orléans-Methode gereift.

Die meisten Essige entstehen in Tagen. Dieser braucht fast zwei Jahre. Was dabei herauskommt, ist eher ein feiner, trinkbarer Ferment als alles aus dem Küchenschrank — aromatisch, vielschichtig, sanft genug, um verdünnt pur getrunken zu werden.
VINIFIKATION

Alte tschechische Apfelsorten, wilde Sämlinge aus dem Tal und englische Cider-Äpfel werden gepresst und mit lokalen Wildhefen 12 Monate lang spontan in 225-Liter-Fässern aus neutraler Eiche zu Cider vergoren. Der Cider wandert dann für weitere 8+ Monate in eigene Essigfässer aus Eiche und wandelt sich dort langsam nach der ursprünglichen Orléans-Methode. Keine Schwefelzugabe, keine Schönung, keine Filtration über ein grobes Sieben hinaus. Durchgehend unpasteurisiert.
SERVING NOTE

1 Teil Essig auf 9 Teile stilles oder sprudelndes Wasser verdünnen — nach Belieben einen Schuss Alkohol dazugeben. Auch hervorragend in Cocktails, Shrubs, Switchels, Smoothies, Dressings, Suppen, Saucen und heißen Getränken. Bei regelmäßigem Genuss als Tonikum bis zu 25ml (etwa 2 knappe Esslöffel) täglich. Kühl lagern, unter 8°C, um das Wachstum der Essigmutter in der Flasche zu verlangsamen.
WEINPROFIL
KÖRPER
SÄURE

ABGANG

INTENSITÄT

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Richard Stávek, Tschechien

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