WAIT WHAT? DIMYAT ORANGE 2024

Dimyat ist eine der ältesten weißen Rebsorten Bulgariens — seit Jahrhunderten im Thrakischen Tal angebaut, mit Weinen, die natürliche Frische und einen wachsartigen, unverwechselbaren Charakter haben. Sie wird selten ernst genommen. „Wait What?“ ist die Frage, die sich Georgiev/Milkov stellten, als sie zum ersten Mal probierten, was 35 Tage Schalenkontakt damit anstellen können.

Die Reben wachsen auf Kalkstein in Karabunar, über 40 Jahre alt. Der Wein verbringt insgesamt 35 Tage auf den Schalen, vergärt spontan und reift 12 Monate in Eichen- und Akazienfässern. In keiner Phase werden Sulfite zugesetzt, weder bei der Ernte noch bei der Abfüllung. Was dabei herauskommt, ist Dimyat in seiner komplexesten Form: nicht nur ein Weißwein mit Farbe, sondern etwas mit dem strukturellen Griff eines Rotweins und der aromatischen Intensität eines Winzers, der genau weiß, was er tut.