APPLE, SMOKED PLUM, HONEY VINEGAR

Die tiefgründigste Flasche im UTOPIA-Sortiment. Dieselbe zweistufige Basis wie bei allen anderen — ein Jahr als Cider, ein weiteres langsam zu Essig nach der Orléans-Methode —, mazeriert mit getrockneten Pflaumen, die über Pflaumenholz geräuchert wurden, dann mit etwas Honig abgerundet. Der Rauch dominiert nicht; er liegt unter der Frucht, so wie ein guter geräucherter Tee unter seinen eigenen Blättern liegt.

In kleinen Chargen hergestellt in Sudkův Důl, dem befestigten Hof, wo Eva und Ivo alles auf die langsame Art machen — auch das hier.