Annamária und Attila sind zwei junge ungarische Winzer, die den schwierigen Weg gegangen sind. Bevor sie nach Hause zurückkehrten, arbeiteten sie jahrelang quer durch Europa — auf biodynamischen Weingütern in Österreich, in Kellern in der Steiermark — und sogen alles auf, was es über echte Landwirtschaft und Gärung zu lernen gab. Als sie sich schließlich in Ungarn niederließen, war es keine angesagte Region. Es war die vulkanische Nordküste des Balaton, in einem alten Weingut, das sie gemeinsam mit einem älteren Budapester Ehepaar renovierten — die ihre Vision mehr mochten als das höchste Gebot.

Der Name stammt aus den Anfängen: ein winziger Keller in der Kolónia-Straße Nummer 52, in Südungarn. Dort haben sie zum ersten Mal gemeinsam Wein gemacht. Die Etiketten erzählen eine lokale Sage — den Heiligen Georg und den Drachen —, dargestellt mit zwei Köpfen und zwei Schwänzen, einer für jeden von ihnen. Jede Flasche wird von Hand gestempelt. Für sie soll jede Flasche durch ihre Hände gehen, genau wie jede Traube.

Die Böden rund um den Balaton bestehen aus vulkanischem Basalt und Kalkstein — die Geologie, die den Weinen ihre scharfe Mineralität und elektrische Spannung verleiht. Von Hand gelesen, in einer kleinen Korbpresse gepresst, in gebrauchten Fässern ausgebaut. Keine Zusätze, kein Schwefel, keine Filtration. Ernsthafter Wein von Menschen, die ernsthaft ausgebildet wurden — und dann beschlossen, alles wieder zu vergessen, was man ihnen beigebracht hatte.

Péter Nagyváradi wuchs im Süden Ungarns auf, in der Nähe der Weinregion Villány. Sein Vater ist Geologe, und der Großvater seiner Frau leitete das Forschungsinstitut für Weinbau in Pécs — die beiden Menschen, die ihn als Erste zum Wein führten. Eine Kindheit voller Reisen, Erkundungen von Böden und Besuche in Nationalparks tat ihr Übriges.

Nach seinem Diplom arbeitete er auf Weingütern in Ungarn, Neuseeland und Chile und wandte sich immer mehr Weinen mit minimalen Eingriffen aus ökologischem Anbau zu. Mit seiner Frau reiste er durch Europa und verkostete bei Domänen, die genau so arbeiteten.

2018 ließ er sich am Nordufer des Balaton nieder und half überall in der Region beim Bewirtschaften und Pflanzen von Weinbergen, um sie kennenzulernen. 2019 fand er eine alte, vernachlässigte Parzelle mit Buschreben und begann, sie allein an den Wochenenden zu bearbeiten. In den ersten beiden Jahren gab es fast nichts zu lesen — Witterung und Tiere holten sich alles. Schritt für Schritt kam die alte Anlage zurück, und sie wird jedes Jahr kräftiger. Ein zweiter Weinberg auf der Halbinsel Tihany folgte, und 2022 mietete er einen Keller in Balatonfüred. Heute bewirtschaftet das Familienweingut zwei Hektar auf fünf Parzellen ökologisch und kauft für die Einstiegsweine Trauben von Bio-Winzern aus der Umgebung.

Die Kellerarbeit ist bewusst einfach. Weiße Trauben kommen als ganze Trauben in eine alte Korbpresse. Rote gehen unterschiedliche Wege: Manche werden sofort gepresst, manche durchlaufen eine kurze Kohlensäuremaischung, manche werden von Hand entrappt und zwei bis drei Wochen auf den Schalen gelassen. Alles gärt mit Spontanhefen in gebrauchten Fässern und bleibt auf der Hefe. Ein Abstich, keine Schönung, keine Filtration und so wenig Schwefel wie möglich. Das Ziel ist, in Péters eigenen Worten, die vielfältigen Terroirs der Region in alten, traditionellen Weinbergen auszudrücken — im Gleichgewicht mit der Natur.