PET NAT

Name: PET NAT
Brand: Péter Nagyváradi
SKU: SW-HU-NAGY-PETN-NV
Price: 25.00 EUR
Availability: InStock

Ungarn , Balaton

€25 €33,33/l

Blasses Stroh mit feiner, lebendiger Perlage. Grüner Apfel, Zitruszeste, weiße Blüten, ein Hauch Brioche von der Hefe. Knackig. Fast trocken. Hell.

Wine Type: Schaumwein, Weißwein

Size: 750ml

Grapes: Furmint, Chardonnay

Drinking Window: Jetzt trinken – 2027

Vintage: NV

Alcohol: 13%

Food Pairings: Aperitif · Frittierte Snacks · Austern · Frischer Ziegenkäse

Nutrients: Pro 100 ml: Energie 328 kJ / 79 kcal, Kohlenhydrate 1,8 g, davon Zucker 0,6 g. Enthält geringe Mengen an Fett, gesättigten Fettsäuren, Eiweiß und Salz. Enthält Sulfite.

Péter Nagyváradis einziger Schaumwein ist der ohne Jahrgang auf dem Etikett. Furmint und Chardonnay, die beiden weißen Rebsorten, die er am Nordufer des Balaton am besten kennt, kommen noch gärend in die Flasche, mit 16 Gramm Zucker im Most. Die Hefe vollendet die Arbeit unter dem Verschluss: Aus dem Zucker werden Alkohol und rund 4 bar natürlicher Druck, und der Wein ist am Ende fast trocken. Nach sechs Monaten auf der Hefe wird jede Flasche degorgiert, um das Depot zu entfernen.

Péter kam 2018 an den Balaton, nach Lesen in Neuseeland und Chile, und begann damit, an den Wochenenden vernachlässigte alte Reben wiederzubeleben. Sein Keller in Balatonfüred arbeitet ohne Abkürzungen: Spontanhefen, keine Schönung, keine Filtration. Das ist die Flasche, die man zuerst öffnet — knackig, klar konturiert und leer, bevor man es merkt.

Furmint und Chardonnay aus dem Balaton-Hochland, von Hand gelesen und als ganze Trauben gepresst. Der Most gärt spontan und wird abgefüllt, bevor die Gärung abgeschlossen ist, mit 16 Gramm Restzucker pro Liter. Die Gärung endet in der Flasche — Méthode ancestrale —, baut rund 4 bar Druck auf und lässt den Wein fast trocken zurück. Er reift sechs Monate auf der Hefe und wird dann degorgiert. Keine Schönung, keine Filtration.

Richtig kalt servieren — etwa 6°C. Zwanzig Minuten im Gefrierfach oder gut eine Stunde im Kühlschrank.

Langsam öffnen, im 45-Grad-Winkel. Der Wein ist degorgiert und fließt klar ins Glas, aber in der Flasche stehen noch rund 4 bar natürlicher Druck — mit der richtigen Temperatur und dem richtigen Winkel schäumt er nicht über.