APPLE, SMOKED PLUM, HONEY VINEGAR

Name: APPLE, SMOKED PLUM, HONEY VINEGAR
Brand: Utopia
SKU: SW-CZ-UTOP-PLUM-NV
Price: 15.00 EUR
Availability: InStock

Tschechien , Vysočina — Josafat Valley, near Tábor

€15 €60/l

Tiefes Bernsteinbraun, ein rauchiger Schleier im Glas. Geräucherte Pflaume, Honig, Trockenfrucht, eine Holzrauchkante. Rauchig. Tiefgründig. Herbstlich.

Wine Type: Proxy

Size: 250ml

Grapes: Apple vinegar macerated with dried plums smoked over plum wood, 80%, honey

Drinking Window: Jetzt trinken

Vintage: NV

Alcohol: 0.00%

Food Pairings: Heiße Getränke und Toddys · Schweinebraten oder Wild · Gereifter Käse

Nutrients: Pro 100ml: Energie ca. 151 kJ / 36 kcal, Kohlenhydrate ca. 3,5g, davon Zucker ca. 3g, Fett 0g, Eiweiß 0g, Salz 0g. Säure 3,8%. Keine Schwefelzugabe. (Geschätzt anhand der USDA-Basiswerte für Apfelessig zzgl. des angegebenen Honigzusatzes in dieser 80%-Zusammensetzung — Utopia veröffentlicht keine laborgeprüfte Angabe für diese Flasche.)

Die tiefgründigste Flasche im UTOPIA-Sortiment. Dieselbe zweistufige Basis wie bei allen anderen — ein Jahr als Cider, ein weiteres langsam zu Essig nach der Orléans-Methode —, mazeriert mit getrockneten Pflaumen, die über Pflaumenholz geräuchert wurden, dann mit etwas Honig abgerundet. Der Rauch dominiert nicht; er liegt unter der Frucht, so wie ein guter geräucherter Tee unter seinen eigenen Blättern liegt.

In kleinen Chargen hergestellt in Sudkův Důl, dem befestigten Hof, wo Eva und Ivo alles auf die langsame Art machen — auch das hier.

Der Basis-Cider vergärt spontan mit lokalen Wildhefen 12 Monate lang in neutraler Eiche, wandert dann für weitere 10+ Monate in eigene Essigfässer aus Eiche nach der traditionellen Orléans-Methode. Der fertige Essig (80% der Mischung) wird mit über Pflaumenholz geräucherten getrockneten Pflaumen mazeriert, mit Honig zur Abrundung. Keine Schwefelzugabe. Unpasteurisiert, nur grob gefiltert.

1 Teil Essig auf 9 Teile stilles oder sprudelndes Wasser verdünnen — nach Belieben einen Schuss Alkohol dazugeben. Auch hervorragend heiß, als Toddy-artiges Getränk, oder in Cocktails, Shrubs, Switchels, Dressings und Marinaden. Bei regelmäßigem Genuss als Tonikum bis zu 25ml (etwa 2 knappe Esslöffel) täglich. Kühl lagern, unter 8°C.