MEDOVÝ MUŠKÁTEK

Die Trauben kommen von einem kleinen 0,3-Hektar-Grundstück auf sandigen Lehmböden in 220–250 Metern Höhe, nach Südosten und Süden ausgerichtet. Die Reben sind jung — etwa sechs Jahre alt — und werden von Richard selbst biologisch bewirtschaftet. Bei der Ernte kommen die ganzen Trauben direkt in einen offenen 600-Liter-Holztank, wo sie langsam mit nur indigener Hefe und einer kleinen Zugabe von Richards eigenem Honig vergären — etwa 50 Gramm pro Liter. Die Honigzucker vergären vollständig und hinterlassen keine Süße, nur eine Geschmackstiefe, die man auf keinem anderen Weg erreichen könnte. Nach sieben oder acht Tagen werden die Trauben mit den Füßen gestampft, und der Wein wandert in alte Akazienfässer — 100, 200 und 600 Liter — wo er zehn Monate ruht. Richard rührt die Hefe regelmäßig auf, neun oder zehnmal insgesamt, um den Wein lebendig und ausdrucksstark zu halten. Er verlässt den Keller ungeschönt, unfiltriert, ohne zugesetzte Sulfite.